How to make wagashi/ Cách làm wagashi 24/03/2011
Posted by Edible loves in Junk foods.2 comments
(Plum blossom)
Lượn một vòng các blog, youtube etc để xem cách làm thì cũng có bạn dosankodebbie úp công thức. Tuy mình nghĩ công thức chưa chuẩn lắm, để làm nghịch thì ok chứ để giống 90% wagashi xịn thì chưa. Mình chỉ cho là khoảng 60% thôi.
Công thức gồm có bột gạo nếp, bột khoai tây (o phải loại tự nghiền mà loại mua trong siêu thị ấy – có thể thay thế bằng bột ngô), umeboshi (làm cho món này có vị chua chua ngọt ngọt mặn mặn rất ngon :>), đậu trắng nghiền ngào đường (ở đây mình thay bằng đậu đỏ), đường, nước, màu để nhuộm ( có thể sử dụng màu tự nhiên như bí đỏ, trà xanh, lá cẩm). Công thức khi nào rỗi sẽ dịch lại sau T.T
Tips: đặt 1 cục bột nhỏ ấn dẹt trên cục bột to đã ấn dẹt, cho nhân vào rồi vê tròn. Đoạn có cục bột trắng thêm vào có thể dùng cắt tỉa hoa blah các thứ, ko bị lộ nhân :>
Trước đây, lứa nào tầm tuổi mình hoặc hơn một chút đều si mê với seri film dài tập ASUKA, nói về các nghệ nhân làm wagashi. Và trong cái trí nhớ ngắn hạn của mình thì chị í học cách vê tròn bột đến cả tháng trời, ngủ cũng vê. Để tới khi cắt cục bột đã vê tròn ra thì nhân bên trong vẫn tròn đều. Đấy là cái khó khi làm wagashi mà lại được coi là cái dễ nhất.
Phải nói thêm là, wagashi có vô cùng nhiều loại, có thể phân biệt theo mùa, được chia thành nhiều series (nhưng nói chung là mình ko am hiểu đến mức ngồi chỉ trỏ rạch ròi ra vậy được :”) ) nhưng thạch cũng là 1 dạng wagashi dành cho mùa hè. Ngoài ra còn có cả mochi nữa (Sakura mochi, manjuu etc)
Nói dai nói dài chẳng qua nói dại. Câu chuyện xin hết 
